X
تبلیغات
آشپزي هاي من

آشپزي هاي من

تجربيات

فرهنگ باستاني ايران ساختاري حكيمانه دارد و شالوده نظام فرهنگي ،تمام رفتارها،آداب و رسوم،روابط اجتماعي سياسي و جشنها بر مبناي دستورات آسماني بنا شده است.آرايش سفره جشن سالگرد سال شمسي با هفت سين اساسي با گونه هاي مختلف از آن دست اشاره هاي حكيمانه است .توجه تحليل گرايانه به آداب و رسوم ديرين باعث ارزيابي دقيق ثروت هاي فرهنگي شده در نتيجه فهم غناي فرهنگي بومي نيز باعث رويكردي عميق تر به فرهنگ بومي و بازگشت از فرهنگ تهي وارداتي مي شود.

بي گمان هفت سين خوراكي ها نمادها و نشانه اي بيشتر در اهميت فيزيولوژيكي غذاها دارد.خوراكي هاي مندرج در فهرست هفت سين ويژه ي سفره شايسته نوروز باستاني مي رسيم كه هريك از عناصر تشكيل دهنده آن نماد سلامت و بركت ويژه اي است.

سنجد گام نخست سفره هفت سين به نشانه ورود به سرزمين خرد و دعوت به عقلاني بودن ست.اين ميوه پر بركت در فرهنگ اسلامي نيز از اهميت خاصي رخوردار است.امام صادق (ع)مي فرمايد:سنجد بخوريد كه پوست آن در لطافت پوست،گوشت آن موجب افزايش عضلات و گوشت و هسته آن موجب تقويت و استحكام استخوانهاي شماست.سنجد براي افرادي كه از دردهاي عضلاني و مفصلي و پوكي استخوان رنج مي برند مفيد است.فيبر موجود در آن مي تواند چربي خون را كاهش دهد.شايسته است مادران فرزندان دلبند خود را به چاي تغذيه با چيپس و پفك و شكلات به مصرف سنجد تشويق كنند.

سيب:راهيابي به شهر سلامت و نماد صحت تندرستي شخص و جامعه است.دنيايي از سلامت در سيب نهفته است،در يك كلام سيب به علت داشتن فيبر فراوان موجب لينت مزاج،تب زدايي ،پاكسازي معده و روده از انواع فضولات و ميكروبها،كاهش چربي و كلسترول خون،آرامش و تقويت اعصاب مي شود.

سبزه يا سبزيها:سومين گام به سوي ساحل سلامت و بهداشت است.سبزه و سبزي عامل نشاط روح و روان و انبساط خاطر است.نگاه به سبزه از برون و خوردن انواع سبزي هاي مفيد نيروي اعجاز سبز گياه را كه حاصل فتوسنتز و جذب انرژي  است،متجلي مي كند و موجب پاكسازي درون و رفع كسالت و افسردگي ها ي روحي و رواني مي شود.

سمنو:چهرمين پايه بنيادين سفره هفت سين است .سمنو يك غذاي روحاني  و مقدس و يك غذاي اصيل ايراني است كه آن را سلمان فارسي ،اولين بزرگمرد مهاجر ايراني تبار با با مهاجرت خود از ايران به مدينه،همراه خود به عنوان سوغات پر محتواي ايراني به آن ديار بردو آن را به حضرت فاطمه زهرا(س)تقديم كرد.حضرت به ارزش والاي غذايي آن پي برد و آن را براي حسنين تهيه و طبخ نمود.بدين سان اين غذاي خونساز پر انرژي مورد توجه و تاييد گرامي دخت پيامبر اكرم قرار گرفت.

سير:گام پنجم در چيدمان سفره هفت سين است.سير نماد و نشانه مناعت طبع بوده و شايسته است انسان همواره در كنار مناعت با قناعت در جهان بنگرد.سير حاوي تركيبي به نام آليسين است كه به بهبود آسم،آكنه،عفونتهاي پوستي،التهاب و عفونت مثانه،زخم بستر،تبخال،ديابت نوع ۲،عفونتهاي گوش مياني،كاهش فشار خون و كاهش كلسترول و چربي كمك مي كند.

سركه:نماد پذيرش ناملايمات و پذيرش واقعيت هاي حيات است.سركه خواص باكتريايي و ضد قارچي دارد.

سماق:نشانه صبر ،بردباري و شرط دستيابي به پيروزي و نشستن بر اريكه كاميابي است.سماق طبعي سرد و قابض دارد اگر آن را روي مواد گوشتي مانند انواع كباب بريزيد و ميل كنيد عامل ضد سموم ناشي از مواد پروتئيني بوده،در كاهش كلسترول و تصفيه خون موثر و براي بيماران ديابتي مفيد است

سكه:حضور سكه براي كار و اشتغال خوب است بنابراين بهتر است كه سكه بر سر سفره هفت سين باشد.سكه طلا خاصيت درماني دارد و آن را در نصف استكان آب تمييز و آشايدني انداخته و پس از چند ساعت به تدريج آن را مي نوشند.اين آب شارژ شده با طلا موجب قوت قلب ورفع ترس و نگراني و تشويق خاطر است.اين ماده مفيد براي كاهش استرس و اغتشاشات زناشويي و پيشگيري از بروز سكته هاي ناگهاني و جوانمرگ شدن بسيار مناسب است.با اين سكه كه نماد كسب روزي و پول حلال است فقط با اتكال به خداوند متعال مي توان قفل بسياري از مشكلات را گشود و به آينده اميدوار شد.

آب ،سكه،ماهي،آينه،شمع،ساعت،تخم مرغ،سنبل و گلاب كه هريك صيقل زميني و شفافي حيات و زيبايي زندگي را بيان مي كنند،همگام با هفت سين در هر سفره در سرآغاز هر سال ،سايه به سايه سين ها مي نشينند و اشاره هايي از نماد مادي در رهيابي به حيات معنوي به شمار مي روند.

منبع:نگاهي نو به نوروز و سفره هفت سين  به قلم ابراهيم ايراندوست


ظروف سفال حاصل كار دو خواهر است كه پارسال با كمك هم رنگشان كردند.

نوشته شده در سه شنبه بیستم اسفند 1392ساعت 10:47 توسط مامان دريا دينا| |

سلام دوستاي گلم.اين مدت كه نبودم سرم خيلي شلوغ بود هر از گاهي يه فرصتي دست مي داد و كامنتهاي پر مهرتون رو تائيد مي كردم.اما چرا نبودم :

اگه خدا بخواد دارم يانگوم مي شم.دوره مقدماتي طب سنتي رو با موفقيت گذروندم و بعدش هم دوره ي فشرده عملي شروع شد دوره گياهان داروييم هم قراره شروع بشه گاها از ۸ صبح مي رفتم تا ۹ شب.الان هم كه فعلا مجالي دست داده پيشتون اومدم انشالله سر فرصت ميام پيشتون و كامنتهاي مونده رو هم تائيد مي كنم.

منتظر پستهاي متفاوت من باشيد.سعي مي كنم از تجربياتم در اين  زمينه شما رو هم بي نصيب نزارم.

دارم خودم رو آماده مي كنم براي خونه تكوني و خريد بچه ها هم داره شروع مي شه.خريد كه چه عرض كنم امسال مغزم سوت مي كشه با اين قيمتهاي وحشتناك.من و همسري تصميم گرفتيم خريد بچه ها مختصر و مفيد باشه.الهي كه هيچ كس شرمنده زن و بچه اش اين شب عيدي نشه.

و چه كنيم كه هنوز بعضي ها توي حال و هواي  زمان جنگ به سر مي برند انگاري بدشون نمياد مردم وقتشون توي صف برنج و...البته اون هم از نوع هنديش و مرغش از نوع تركي  صرف بشه.مثلا اگه هزينه اش پرداخت مي شد حكمي از خدا ...بگذريم چقدر دلم براي خدماتيهاي اداره همسري مي سوزه با حقوق .. كه چقدر نیاز دارند و اونا رو هم قشر مرفه به حساب آورده حالا يكي هم با ماشين... مي بيني كه پياده مي شه و مي ره توي صف ......

اين صف بازيهاي تازه جمع شده بود اما متاسفانه دوباره.......

نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم بهمن 1392ساعت 10:41 توسط مامان دريا دينا| |

ژله آلوورا 1 بسته/دنت زرد رنگ يك بسته.دنت شكلاتي 1 بسته/خامه صبجانه 3-4 ق.غ/رنگ سبز چند قطره

ابتدا پرچم كارتون را با رنگ قهوه اي شروع كنيد مثل گل قبلي كمي رقيق كنيد.بعد كه پرچمتان كامل شد حالا با یک چاقوی میوه خوری به صورت کج داخل ژله فرو ببرید به این شکل :تعداد گلبرگها بستگی به ظرفتون داره

 

حالا از کنار چاقو سرسرنگ رو وارد کنید و گلبرگ ها رو تزریق کنید. براي رنگ گلبرگها رنگ سبز را با خامه تركيب كنيد.براي برگ ها هم چاقو را به صورت كج وارد كرده بار دوم دراورده به صورت قرينه وارد كنيد بعد رنگ سبز را تزريق كرده آرام چاقو را دراوريد

اجازه بدهيد كارتون در يخچال بماند بعد برگردانيد.

 

نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم بهمن 1392ساعت 10:28 توسط مامان دريا دينا| |

مواد لازم:

ژله آلوورا: یک بسته /دنت زرد رنگ 2-3 ق.غ/دنت صورتي يك بسته/سرنگ 5-2 ميلي

طرز تهیه:ابتدا ژله الوورا را طبق دستور آماده كنيد.فقط حواستون باشه زياد سفت نباشد چون حين كار ترك بر مي دارد.

در ظرفي دنت زرد رنگ را با چند قطره آب كمي رقيق كرده اگر رنگش روشن شد چند قطره زعفران بريزيد.در ظرف ديگر دنت صورتي را بريزيد و با كمي آب رقيق كنيد در صورت نياز چند قطره آب لبو بريزيد.

بعد سرنگتان از رنگ زرد پر كنيد سرنگ را بر عكس كنيد و آرام ضربه بزنيد تا هواش خالي بشه بعد سرش را گذاشته دوباره هوا گيري كنيد.از مركز ظرفتان شروع به كار كنيد.تا نصفه  سر سرنگ  را داخل ژله كنيد اگر  زياد فرو ببريد انتهاي كارتان سوراخ مي شود سر سورنگ را داخل ژله فرو کنید و آرام آرام تزریق کنید و و یواش یواش سر سرنگ رو رو به بالا بکشید تا خامه به حالت سوزنی در بیاد سعي كنيد نزديك هم باشد.بعد رنگ صورتي را شروع كنيد و به همين ترتيب ادامه دهيد تا گلتان تكميل شود.حين كار يك دستمال كاغذي كنارتان باشد رويه كار را به آرامي پاك كنيد

حال مراحل كار با تصوير:

 در پايان كمي در يخچال بگذاريد تا خودش را بگيرد سپس در ظرف مورد نظر برگردانيد:

نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم بهمن 1392ساعت 10:23 توسط مامان دريا دينا| |

الان كه فصل به هست خوبه كه از اين ميوه حياتي غافل نشيم.

مواد لازم:گوشت گوسفندي ۳۰۰ گرم/به خرد شده ۲-۳ لیوان/آلو ۱ لیوان/رب گوجه فرنگي /شكر۱.ق.غ/زعفران. دارچين.زردچوبه.فلفل سياه /لپه۱.پ/پياز ۱ عدد/روغن/آبليمو ۲.ق.غ

طرز تهیه:
ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید و بعد از طلایی شدن، تکه های گوشت،  لپه و ادویه ها و مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید و بگذارید تا به مدت ۱ ساعت بپزند. در تابه ای دیگر به ها را تفت دهید تا نرم شوند. در مراحل پایانی پخت گوشت، آلوهای خیس خورده، به و شکر و زعفران و آبليمو  را بیفزایید و پس از چند دقیقه جوش خوردن، رب را به آن اضافه کنید. به این ترتیب بعد از گذشت ۳۰ دقیقه، خورش آماده خوردن خواهد بود. موقع سرو كمي پودر دارچين روي خورشت بريزيد.مي توانيد لپه را هم حذف كنيد.
نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم بهمن 1392ساعت 10:11 توسط مامان دريا دينا| |

مواد لازم: بادمجان 4 عدد/پياز 1 عدد/سير 4 حبه/رب گوجه فرنگي 2-3 ق.غ/فلفل دلمه اي 2.ق.غ/نمك.فلفل.زردچوبه.ادويه خورشتي/روغن

طرز تهيه:ابتدا بادمجانها را كبابي كرده بعد پوست گرفته و خوب له مي كنيم.پياز را نگيني كرده درر روغن سرخ مي كنيم طلايي كه شد سير نگيني را ريخته با كمي زردچوبه تفتداده عطرش كه درامد بادمجانها و فلفل هاي ريز شده را ريخته يه چرخ داده رب را ريخته بعد ادويها و نمك و كمي آب مي ريزيم با حرارت لايم اجازه مي دهيم غذا جا بيفته.

نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم بهمن 1392ساعت 10:6 توسط مامان دريا دينا| |

اينا رو همسري از خرم آباد خريده بودند اما من اصلا اسمشون رو نمي دونم عكساشون رو براتون مي زارم از شون براني هم درست كردم خيلي لذيذ هستند.اگه دوستان اسمشون رو مي دونند لطفا اطلاع بدند.

مواد لازم:گندم ۱ پ/نخود 1پ/لوبيا چيتي 1پ/عدس1پ /سبزي هاي محلي 1 كيلو /پياز2 عدد/نعناع داغ/سير داغ كشك/نمك.قلقل زردچوبه

ابتدا حبوبات و گندم را خيس مي كنيم.پياز را خلالي و سرخ مي كنيم نصفي را براي رويه نگه داشته بعد حبوبات را به بقيه اضافه كرده با كمي آب مي پزيم .نيم پز كه شد سبزي را را  ريخته.جا كه افتاد در ظرفمان كشيده رويش را با كشك و نعناع داغ و پياز داغ و سير داغ تزئين مي كنيم:

 

نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم بهمن 1392ساعت 9:52 توسط مامان دريا دينا| |

مواد لازم:هويج 1 كيلو/كره 150 گرم/شكر 100 گرم/آبليمو 2.ق.غ/تخم مرغ 6 عدد/

طرز تهيه:هويج را تمييز كنيد و پوست بگيريد با رنده متوسط  رنده كنيد.سپس در ماهيتابه بزرگي بريزيد و با كره روي حرارت ملايم سرخ كنيد.هويج را مرتبا زيرو رو كنيد تا همه جاي ان به طور يكنواخت سرخ شود.پس از انكه به رنگ طلايي درامد حرارت را كم كرده شكر و آبليمو را در 3 قاشق سوپ خوري آب حل كرده و آهسته داخل ماهيتابه ريخته درش را گذاشته پس از 15 دقيق درماهيتابه را برداريد و 5 دقيقه بگذاريد ته جوش بزند تا آب اضافي آن بخار شود .حال هئيج پخته را داخل ماهيتابه خانه بندي كرده و در هر خانه يك تخم مرغ نيمرو كنيد.كره باقيمانده در هويج كافي است.خورش را مي توانيد با چلو  يا نان ميل كنيد.يك غذاي قديمي است در شيراز با هويج بومي و به جاي آبليمو سركه شيره مي ريزند

مي توانيد به جاي هويج  به بريزيد كه در اينصورت شكر را حذف كنيد.

نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم بهمن 1392ساعت 9:46 توسط مامان دريا دينا| |

سلام.اين هم قورمه سبزي با سبزيهاي شمال كه  فرصت شد براتون بزارم

سبزيهاي مخصوص قورمه 5/1 كيلو   گوشت ران گوسفند (قلم حتمأ همرا گوشت باشه) یک بسته متوسط (حدود چهرصد گرم) -          پیاز یک عدد/ لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه/       نمک، فلفل، زردچوبه.روغن/ّبغوره 1 استكان/رب گوجه فرنگي به دلخواه

طرز تهيه:/ ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت می دهیم، کمی که سبک شد گوشت تکه شده را به آن اضافه کرده و فلفل و زردچوبه هم اضافه می کنیم. مواد را تفت می هیم و در این مرحله  لوبیا چشم بلبلی را که از قبل خیس یا نیم پز کرده اید به غذا اضافه کرده  آب  را ريخته با حرارت ملايم مي پزيم.. گوشت نیم پز شد سبزی سرخ شده را اضافه كرده بعد رب و آبغوره و نمك غذا را ريخته.اجازه مي دهيم با حرارت ملايم خورشت جا بيفتد بعد نوش جان نماييد.

نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم بهمن 1392ساعت 9:45 توسط مامان دريا دينا| |

سلام.این هم شامی گیلانی بود که بالاخره بعد از سفر شمالمون و خرید سبزیهاش پختم.البته اگه اسم سبزیها رو اشتباهی نوشتم دوستان یاداوری کنید.

مواد رو من چشمی ریختم.و مطلب دیگه  اینکه توی مجلات آشپزی  گوشت و پیاز و لپه را با هم می پزند و چرخ می کنند اما من یه جورایی تنبلیم شد نیست همیشه کتلت یا شامی رو با گوشت چرخ کرده می پزم این شامی رو هم به روش خودم پختم .اما مزه و طعمش عالی بود.خیلی خوشمزه بود.

حال میزان تقریبی مواد"گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم/لپه ۲۵۰ گرم/پیاز ۱ عدد متوسط/تخم مرغ ۲ عدد/سبزی وارمبو.جعفری و چوچاق.۴-۵ق.غ /فلفل سیاه.زردچوبه.نمک.آرد نخودچی.۱.ق.غ/آب نارنج.رب گوجه فرنگی/سیب زمینی

طرز تهیه:لپه را می پزیم.با پیاز میکس کرده.سبزیها را هم می توانید همزمان خرد کنید. گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کرده تخم مرغها ریخته ورز داده  بعد نمک و ا دویه ها ریخته.در صورت شل بودن مایه آرد نخودچی را می ریزیم.بعد داخل نعلبکی یک نایلکس گذاشته از مواد به اندازه نارنگی برداشته داخل نعلبکی می گذاریم سطحش راصاف کرده دستمان مرطوب باشد بهتر است .بعد وسطش را با انگشتمان  یا انتهای قاشق گود کرده:

 به آرامی برداشته و در روغن سرخ می کنیم تا دو طرفش سرخ شود.

سپس سیب زمینیها را آب پز کرده  برش های عرضی داده یا پوست کنده بعد از برش های نازک  در روغن سرخ می کنیم.سپس در تابه کمی آب ریخته و رب و نمک و ادویه هامون  را اضافه کرده چند جوش که زد آب نارنج را ریخته  سیب زمینی و شامی ها را  داخلش می گذاریم تا از مواد سس به خوردشان برود.

ما بعد از پخت با کته ای که  با روغن زیتون  پختم  خوردیم خیلی خوشمزه شده بود.فقط آبش رو زیادی کشید کمی سسش می موند برای روش بهتر بود.

 دوست شمالی می گفت اگه سبزیهاش رو گیر نیاوردید با  جعفری و کمی ترخون و نعناع  هم می شه این غذا رو درست کرد.

این عکس فکر کنم چوچاق يا چوچاغ  باید باشه:

این رو هم بعضی ها می گن وارمبو و برخی خنش یا خالواش می گن اما طعم نعناع رو می ده:


شروین عزیز این هم آدرس برای خرید پول بیبر امیدوارم هنوز هم داشته باشند:خیابان پاک نژاد با لاتر از شهروند مجتمع دیوکس طبقه پایین
نوشته شده در یکشنبه دهم آذر 1392ساعت 17:50 توسط مامان دريا دينا| |

Design By : Night Melody