آشپزي هاي من

تجربيات

سلام .این روزا خیلی تب و تاب دنبلان کوهی توی رسانه ها موج می زنه.من هم این غذا رو با این گیاه ارزشمند براتون می ذارم.توی اینترنت خیلی سرچ کردم تا غذایی رو پیدا کنم اما چیزی یافت نشد.این غذا رو خودم ابداع کردم  البته شما خودتون می تونید  توی سوپ یا ماکارونی یا دورچین غذاهاتون استفاده کنید. 

مواد لازم.دنبلان  کوهی /سبزی کوهی (شنگ و......) یا هر سبزی مورد دلخواه /پیاز یک عدد/روغن کنجد/زردچوبه.فلفل سیاه.نمک.خمیر پیراشکی /سیاه دانه

طرز تهیه:دنبلا ها را خوب شسته و مانند سیب زمینی پوست کنده نگینی کنید. همین طور که توی عکس مشخصه شبیه  سیب زمینه:  

پیاز را خلالی و در روغن تفت داده بعد از طلایی شدن دنبلان ها را تفت داده کمی بعد سبزی های خرد شده و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بریزید.(من ادویه دیگری استفاده نکردم چون نمی خواستم طعم دنبلانها گم بشه)بعد از اینکه سبزی ها نرم شدند یک لیوان اب جوش را روی مواد ریخته و با حرارت کم اجازه دهید تا مواد بپزند.  

سپس خمیر مورد نظر خود را(خمیر پیراشکی رو قبلا گذاشتم) که آماده  کرده اید با وردنه باز کزده قالب گرد زده و روی قالب پیراشکی گذاشته:  

از موادپیراشکی داخلش ریخته:  

بعد در سینی فر گذاشته و رویش را با قلمو زرده تخم رغ زده و کمی سیاه دانه بپاشید   

و در دمای 190 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه بپزید(تا زمانیکه رویشان طلایی شود)بعد هم نوش جان نمایید البته در کنار شربت آبلیمو با عسل  با کمی نعناع عالی می شه.شما خودتون می تونید از ادویه ها یا چاشنی های دیگه هم استفاده کنید.  

 طعم این غذا بی نظیر بود مخصوصا با سبزیهای کوهی منطقه آذربایجان و خیلی هم مقوی بود شما با خوردن 3 عدد پیراشکی کاملا سیر می شوید.می توانید  مواد دیگری را به سلیقه اضافه کنید اما من ترجیح می دهم دفعات بعد هم همین ترکیب رو داشته باشم.

در مورد خواص دنبلان که توی اینترنت سرچ کردم: 

"در جریان نمونه‎برداری از قارچ‎های دنبلان در سال‎های گذشته با مطرح کردن سوالاتی از مردم مناطق مختلف کشور در مورد خواص این قارچ مردم از آن به عنوان یک غذای نیروبخش و مقوی یاد کرده و تغذیه از آن در فصل بهار را برای جلوگیری از انواع بیماری‎ها در طول سال مؤثر می‎دانند.
در میان مردم آذربایجان غربی اعتقاد بر این است که قارچ تأثیر چشم‎گیری در کاهش قندخون در میان مبتلایان به دیابت دارد، در شهرهای مرکزی و جنوبی کشور نیز از قارچ به عنوان غذایی مقوی و دارویی در درمان بیماری‎های چشمی یاد می‎شود. بسیاری مصرف قارچ را در درمان عوارض پیری مؤثر دانسته و آن را به عنوان عامل جوانی می‎شناسند. 
براساس تحقیقات انجام شده تاکنون تأثیرات آنتی بیوتیکی قارچ در برابر میکروب‎ها و عوامل بیماری‎زا، تأثیر آنتی اکسیدانی در برابر انواع عوامل سرطان‎زا و محافظت از کبد در برابر بیماری‎های کبدی به اثبات رسیده است.
 
بیش‌ترین میزان مصرف قارچ دنبلان در رستوران‌ها، صنایع غذایی، تهیهٔ انواع   و روغن‌های معطر و نیز داروسازی است"

نوشته شده در پنجشنبه سوم اردیبهشت ۱۳۹۴ساعت 14:49 توسط مامان دريا دينا| |

1:میز  

2:الویه به شکل ماهی و شربت آبلیمو :   

3:ماکارونی صدفی با سیب زمینی های ماهی   

4:ژله آکواریوم  

5:میتلف ماهی   

6:بورانی لبو  

7:سالاد کلم و هویج به شکل ماهی  

8:ترشیجات  

9:و کیک ماهی  


پی نوشت:دوستی این کامنت رو چند وقت پیش گذاشته بود .من خودم به نوبه دعا گو هستم انشالله که به مراد دلشون برسن این مادر عزیز. 

"سلام
مطالب وبتون حرف نداره تو را خدا سر نماز برای دختر سیده ام دعا کن
پشت کنکوری این سومین بارشه از دل پاکت بخواه خداجون به ما نظری کنه
به همه بگو که یه روزی اشک دخترم همانند بقیه شاد بشه آمین"

نوشته شده در شنبه بیست و پنجم بهمن ۱۳۹۳ساعت 20:27 توسط مامان دريا دينا| |

مواد لازم :تخم مرغ ۵ عدد /ماست ۵/۱ ليوان /روغن ارده كنجد ۵/۱ ليوان /شيره انگور يا خرما ۵/۱ ليوان /آرد سبوس دار به مقدار لازم /بيكينگ پودر ۳ .ق.مرباخوري /پودر هل 1.ق.چ يا رنده پوست ليمو يا پرتقال/زرده تخم مرغ براي تزيين .

+كنجد

تخم مرغ ها را زده تا سفيد شوند سپس روغن را باشيره انگورو ماست زده /بيكينگ پودر(در صورت دلخواه جوش شيرين) و آرد الك شده را هم اضافه و خوب ورز داده تا به دست نچسبد.بعد خمير را گلوله كرده ۲ ساعت بماند . يك گلوله به اندازه پرتقال برداشته روي تخته با وردنه مثل نان لواش باز كزده

قالب زده رويش زرده تخم مرغ زده شده و كنجد پاشيده در فر 170 درجه سانتي گراد به مدت 15 دقيقه مي پزيم.

اين شيريني خيلي كم شيرين است مي توانيد مقدار شيره را زياد كنيد.

اينها رو براي تولد بچه ها پخته بودم بعلاوه:

اين هم كيكشون:

 

نوشته شده در سه شنبه سی و یکم تیر ۱۳۹۳ساعت 15:43 توسط مامان دريا دينا| |

موتد لازم:آرد 300 گرم/روغن ارده كنجد۲/۱پ/شكر 1.پ/تخم مرغ 6 عدد/وانيل ۳/۱ق.چ/بيكينگ پودر 1.ق.مرباخوري/هل سائيده 1.ق.مربا.

شربت كيك:شكر۵/۱ ليوان/گلاب ۲/۱.ل/آب ۲/۱.ل

مواد براي رويه كيك:زرده تخم مرغ 2 عدد.پودر قند 1.ق مربا/روغن مايع 1.ق.غ/زعفران كمي.پودر پسته و خلال بادام

طرز تهيه:تخم مرغها را در ظرفي ريخته بعد شكر+وانيل را اضافه كرده كمي با هم زن زده سپس روغن را اضافه مجددا هم زده سپس آرد +بيكينگ پودر الك شده بعد هل خوب زده در قالب مستطيلي چرب شده ريخته در طبقه اوا فر كه 15 دقيقه قبل روشن شده در دماي 170 درجه سانتي گراد به مدت 20 دقيقه مي پزيم. بعد در اورده رويه كيك را (همه مواد رويه را هم زده) زده رويش مغزها را ريخته مجددار فر گذاشته تا طلايي شود بعد دراورده به صورت لوز بريده و شيره داغ را رويش ريخته بعد از ظرف جدا مي كنيم.

 

طرز تهيه شربت:آب +گلاب+شكر را در قابلمه ريخته روي حرارت گذاشته تا شكر حل شود.

نوشته شده در سه شنبه سی و یکم تیر ۱۳۹۳ساعت 15:39 توسط مامان دريا دينا| |

مواد لازم"گوشت  گوسفندی بي استخوان 500 گرم/پياز 0/5 كيلو/سيب زميني/هويج/به در صورت دلخواه /روغن/ليمو عماني خرد شده بدون هسته.زعفران.نمك.فلفل سياه زردچوبه.سماق

طرز تهيه:ابتدا پيازها را پوست كنده حلقه اي كرده ته قابلمه مي چينيم.من از پيازهاي خيلي ريز استفاده كردم.رويش گوشت را چيده كمي نمك و ادويه +سماق و ليمو عماني گذاشته بعد هويج حلقه شده دوباره نمك و سماق و ليمو عماني بعد سيب زميني پوست كنده رويش نمك و ادويه را پاشيده در آخر آب و كمي رب را داخلش حل كرده ريخته با 1.ق.غ .روغن ارده كنجد اجازه مي دهيم با حرارت ملايم بپزد.(در صورت استفاده از چاشني ليمو و سماق به حذف مي شود)اگر از به استفاده مي كنيد لايه بعد از هويج به خرد شده بچينيد با به هم خيلي خوشمزه مي شه طعم ملسي پيدا مي كنه(در صورت استفاده از به آبلیمو بریزید) با سماق و ليمو عماني هم بي نظيره.مواد رو من چشمي مي ريزم بستگي به حجم ظرفتان دارد.

نوشته شده در سه شنبه سی و یکم تیر ۱۳۹۳ساعت 15:36 توسط مامان دريا دينا| |

فرهنگ باستاني ايران ساختاري حكيمانه دارد و شالوده نظام فرهنگي ،تمام رفتارها،آداب و رسوم،روابط اجتماعي سياسي و جشنها بر مبناي دستورات آسماني بنا شده است.آرايش سفره جشن سالگرد سال شمسي با هفت سين اساسي با گونه هاي مختلف از آن دست اشاره هاي حكيمانه است .توجه تحليل گرايانه به آداب و رسوم ديرين باعث ارزيابي دقيق ثروت هاي فرهنگي شده در نتيجه فهم غناي فرهنگي بومي نيز باعث رويكردي عميق تر به فرهنگ بومي و بازگشت از فرهنگ تهي وارداتي مي شود.

بي گمان هفت سين خوراكي ها نمادها و نشانه اي بيشتر در اهميت فيزيولوژيكي غذاها دارد.خوراكي هاي مندرج در فهرست هفت سين ويژه ي سفره شايسته نوروز باستاني مي رسيم كه هريك از عناصر تشكيل دهنده آن نماد سلامت و بركت ويژه اي است.

سنجد گام نخست سفره هفت سين به نشانه ورود به سرزمين خرد و دعوت به عقلاني بودن ست.اين ميوه پر بركت در فرهنگ اسلامي نيز از اهميت خاصي رخوردار است.امام صادق (ع)مي فرمايد:سنجد بخوريد كه پوست آن در لطافت پوست،گوشت آن موجب افزايش عضلات و گوشت و هسته آن موجب تقويت و استحكام استخوانهاي شماست.سنجد براي افرادي كه از دردهاي عضلاني و مفصلي و پوكي استخوان رنج مي برند مفيد است.فيبر موجود در آن مي تواند چربي خون را كاهش دهد.شايسته است مادران فرزندان دلبند خود را به چاي تغذيه با چيپس و پفك و شكلات به مصرف سنجد تشويق كنند.

سيب:راهيابي به شهر سلامت و نماد صحت تندرستي شخص و جامعه است.دنيايي از سلامت در سيب نهفته است،در يك كلام سيب به علت داشتن فيبر فراوان موجب لينت مزاج،تب زدايي ،پاكسازي معده و روده از انواع فضولات و ميكروبها،كاهش چربي و كلسترول خون،آرامش و تقويت اعصاب مي شود.

سبزه يا سبزيها:سومين گام به سوي ساحل سلامت و بهداشت است.سبزه و سبزي عامل نشاط روح و روان و انبساط خاطر است.نگاه به سبزه از برون و خوردن انواع سبزي هاي مفيد نيروي اعجاز سبز گياه را كه حاصل فتوسنتز و جذب انرژي  است،متجلي مي كند و موجب پاكسازي درون و رفع كسالت و افسردگي ها ي روحي و رواني مي شود.

سمنو:چهرمين پايه بنيادين سفره هفت سين است .سمنو يك غذاي روحاني  و مقدس و يك غذاي اصيل ايراني است كه آن را سلمان فارسي ،اولين بزرگمرد مهاجر ايراني تبار با با مهاجرت خود از ايران به مدينه،همراه خود به عنوان سوغات پر محتواي ايراني به آن ديار بردو آن را به حضرت فاطمه زهرا(س)تقديم كرد.حضرت به ارزش والاي غذايي آن پي برد و آن را براي حسنين تهيه و طبخ نمود.بدين سان اين غذاي خونساز پر انرژي مورد توجه و تاييد گرامي دخت پيامبر اكرم قرار گرفت.

سير:گام پنجم در چيدمان سفره هفت سين است.سير نماد و نشانه مناعت طبع بوده و شايسته است انسان همواره در كنار مناعت با قناعت در جهان بنگرد.سير حاوي تركيبي به نام آليسين است كه به بهبود آسم،آكنه،عفونتهاي پوستي،التهاب و عفونت مثانه،زخم بستر،تبخال،ديابت نوع ۲،عفونتهاي گوش مياني،كاهش فشار خون و كاهش كلسترول و چربي كمك مي كند.

سركه:نماد پذيرش ناملايمات و پذيرش واقعيت هاي حيات است.سركه خواص باكتريايي و ضد قارچي دارد.

سماق:نشانه صبر ،بردباري و شرط دستيابي به پيروزي و نشستن بر اريكه كاميابي است.سماق طبعي سرد و قابض دارد اگر آن را روي مواد گوشتي مانند انواع كباب بريزيد و ميل كنيد عامل ضد سموم ناشي از مواد پروتئيني بوده،در كاهش كلسترول و تصفيه خون موثر و براي بيماران ديابتي مفيد است

سكه:حضور سكه براي كار و اشتغال خوب است بنابراين بهتر است كه سكه بر سر سفره هفت سين باشد.سكه طلا خاصيت درماني دارد و آن را در نصف استكان آب تمييز و آشايدني انداخته و پس از چند ساعت به تدريج آن را مي نوشند.اين آب شارژ شده با طلا موجب قوت قلب ورفع ترس و نگراني و تشويق خاطر است.اين ماده مفيد براي كاهش استرس و اغتشاشات زناشويي و پيشگيري از بروز سكته هاي ناگهاني و جوانمرگ شدن بسيار مناسب است.با اين سكه كه نماد كسب روزي و پول حلال است فقط با اتكال به خداوند متعال مي توان قفل بسياري از مشكلات را گشود و به آينده اميدوار شد.

آب ،سكه،ماهي،آينه،شمع،ساعت،تخم مرغ،سنبل و گلاب كه هريك صيقل زميني و شفافي حيات و زيبايي زندگي را بيان مي كنند،همگام با هفت سين در هر سفره در سرآغاز هر سال ،سايه به سايه سين ها مي نشينند و اشاره هايي از نماد مادي در رهيابي به حيات معنوي به شمار مي روند.

منبع:نگاهي نو به نوروز و سفره هفت سين  به قلم ابراهيم ايراندوست


ظروف سفال حاصل كار دو خواهر است كه پارسال با كمك هم رنگشان كردند.

نوشته شده در سه شنبه بیستم اسفند ۱۳۹۲ساعت 10:47 توسط مامان دريا دينا| |

سلام دوستاي گلم.اين مدت كه نبودم سرم خيلي شلوغ بود هر از گاهي يه فرصتي دست مي داد و كامنتهاي پر مهرتون رو تائيد مي كردم.اما چرا نبودم :

اگه خدا بخواد دارم يانگوم مي شم.دوره مقدماتي طب سنتي رو با موفقيت گذروندم و بعدش هم دوره ي فشرده عملي شروع شد دوره گياهان داروييم هم قراره شروع بشه گاها از ۸ صبح مي رفتم تا ۹ شب.الان هم كه فعلا مجالي دست داده پيشتون اومدم انشالله سر فرصت ميام پيشتون و كامنتهاي مونده رو هم تائيد مي كنم.

منتظر پستهاي متفاوت من باشيد.سعي مي كنم از تجربياتم در اين  زمينه شما رو هم بي نصيب نزارم.

دارم خودم رو آماده مي كنم براي خونه تكوني و خريد بچه ها هم داره شروع مي شه.خريد كه چه عرض كنم امسال مغزم سوت مي كشه با اين قيمتهاي وحشتناك.من و همسري تصميم گرفتيم خريد بچه ها مختصر و مفيد باشه.الهي كه هيچ كس شرمنده زن و بچه اش اين شب عيدي نشه.

و چه كنيم كه هنوز بعضي ها توي حال و هواي  زمان جنگ به سر مي برند انگاري بدشون نمياد مردم وقتشون توي صف برنج و...البته اون هم از نوع هنديش و مرغش از نوع تركي  صرف بشه.مثلا اگه هزينه اش پرداخت مي شد حكمي از خدا ...بگذريم چقدر دلم براي خدماتيهاي اداره همسري مي سوزه با حقوق .. كه چقدر نیاز دارند و اونا رو هم قشر مرفه به حساب آورده حالا يكي هم با ماشين... مي بيني كه پياده مي شه و مي ره توي صف ......

اين صف بازيهاي تازه جمع شده بود اما متاسفانه دوباره.......

نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم بهمن ۱۳۹۲ساعت 10:41 توسط مامان دريا دينا| |

ژله آلوورا 1 بسته/دنت زرد رنگ يك بسته.دنت شكلاتي 1 بسته/خامه صبجانه 3-4 ق.غ/رنگ سبز چند قطره

ابتدا پرچم كارتون را با رنگ قهوه اي شروع كنيد مثل گل قبلي كمي رقيق كنيد.بعد كه پرچمتان كامل شد حالا با یک چاقوی میوه خوری به صورت کج داخل ژله فرو ببرید به این شکل :تعداد گلبرگها بستگی به ظرفتون داره

 

حالا از کنار چاقو سرسرنگ رو وارد کنید و گلبرگ ها رو تزریق کنید. براي رنگ گلبرگها رنگ سبز را با خامه تركيب كنيد.براي برگ ها هم چاقو را به صورت كج وارد كرده بار دوم دراورده به صورت قرينه وارد كنيد بعد رنگ سبز را تزريق كرده آرام چاقو را دراوريد

اجازه بدهيد كارتون در يخچال بماند بعد برگردانيد.

 

نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم بهمن ۱۳۹۲ساعت 10:28 توسط مامان دريا دينا| |

مواد لازم:

ژله آلوورا: یک بسته /دنت زرد رنگ 2-3 ق.غ/دنت صورتي يك بسته/سرنگ 5-2 ميلي

طرز تهیه:ابتدا ژله الوورا را طبق دستور آماده كنيد.فقط حواستون باشه زياد سفت نباشد چون حين كار ترك بر مي دارد.

در ظرفي دنت زرد رنگ را با چند قطره آب كمي رقيق كرده اگر رنگش روشن شد چند قطره زعفران بريزيد.در ظرف ديگر دنت صورتي را بريزيد و با كمي آب رقيق كنيد در صورت نياز چند قطره آب لبو بريزيد.

بعد سرنگتان از رنگ زرد پر كنيد سرنگ را بر عكس كنيد و آرام ضربه بزنيد تا هواش خالي بشه بعد سرش را گذاشته دوباره هوا گيري كنيد.از مركز ظرفتان شروع به كار كنيد.تا نصفه  سر سرنگ  را داخل ژله كنيد اگر  زياد فرو ببريد انتهاي كارتان سوراخ مي شود سر سورنگ را داخل ژله فرو کنید و آرام آرام تزریق کنید و و یواش یواش سر سرنگ رو رو به بالا بکشید تا خامه به حالت سوزنی در بیاد سعي كنيد نزديك هم باشد.بعد رنگ صورتي را شروع كنيد و به همين ترتيب ادامه دهيد تا گلتان تكميل شود.حين كار يك دستمال كاغذي كنارتان باشد رويه كار را به آرامي پاك كنيد

حال مراحل كار با تصوير:

 در پايان كمي در يخچال بگذاريد تا خودش را بگيرد سپس در ظرف مورد نظر برگردانيد:

نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم بهمن ۱۳۹۲ساعت 10:23 توسط مامان دريا دينا| |

الان كه فصل به هست خوبه كه از اين ميوه حياتي غافل نشيم.

مواد لازم:گوشت گوسفندي ۳۰۰ گرم/به خرد شده ۲-۳ لیوان/آلو ۱ لیوان/رب گوجه فرنگي /شكر۱.ق.غ/زعفران. دارچين.زردچوبه.فلفل سياه /لپه۱.پ/پياز ۱ عدد/روغن/آبليمو ۲.ق.غ

طرز تهیه:
ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید و بعد از طلایی شدن، تکه های گوشت،  لپه و ادویه ها و مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید و بگذارید تا به مدت ۱ ساعت بپزند. در تابه ای دیگر به ها را تفت دهید تا نرم شوند. در مراحل پایانی پخت گوشت، آلوهای خیس خورده، به و شکر و زعفران و آبليمو  را بیفزایید و پس از چند دقیقه جوش خوردن، رب را به آن اضافه کنید. به این ترتیب بعد از گذشت ۳۰ دقیقه، خورش آماده خوردن خواهد بود. موقع سرو كمي پودر دارچين روي خورشت بريزيد.مي توانيد لپه را هم حذف كنيد.
نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم بهمن ۱۳۹۲ساعت 10:11 توسط مامان دريا دينا| |

Design By : Night Melody