هوا كه سرد مي شه فقط نوشيدني هاي داغ مي چسبه.امروز مي خوام راجع به انواع قهوه و تاريخچه آن مطالبي براتون بزارم اميدوارم خوشتون بياد.
{قهوه در اصل درخت بومي مناطق استوايي افريقا بوده و بوميان افريقا از قديم دانه هاي برشته قهوه را مي جويده و مي خوردند.نخستين بار در قرن چهاردهم ميلادي بازرگانان عرب آن را از سواحل شرقي افريقا به يمن مي برند و از آن زمان يمن مركز صدور اين كالاي نوظهور به شهرهاي بزرگ خاورميانه (دمشق،شام،حلب،بغداد) و سپس قاهره و استانبول در مي آيدكه نوشيدن قهوه جزو عادات ثابت اعيان تركيه ي عثماني بوده است،به طوريكه سليمان آقا سفير سلطان عثماني وقتي به دربار لويي جهاردهم مي رود نمي تواند بدون قهوه مسافرت كند و باعث مي شود در پاريس رجال و خانم هاي دربار فرانسه با رسم نوشيدن قهوه آشنا شوند.همچنين در جنگ هاي شانزدهم و هفدهم ميلادي كه ميان امپراتوري عثماني ،اتريش و مجارستان ،سربازان ترك قهوه نوشيدن را در هابسبورگ رواج مي دهند و از آنجا به ايتاليا و آلمان هم سرايت مي كند.نخستين قهوه خانه در قرن 17 در بندر ونيز كه پايگاه ورود قهوه به اروپا بوده تشكيل شد.سپس هلندي ها و انگليسي ها نهال آن را به مستعمرات خود هندوستان،سيلان و جاوه مي برند كه از آنجا به امريكاي مركزي و جنوبي هم گسترش پيدا مي كند.امروزه بيشترين مقدار در امريكاي مركزي توليد و بزرگترين مصرف كننده امريكاي شمالي است.
از روزي كه ملت هاي اروپايي با قهوه آشنا شدند تا امروز بين مردم فرانسه و ايتاليا و اتريش و مجارستان و لهستان و يونان بر سر اينكه كدام قوم زودتر كشف و چه كساني بهتر دم مي كنند جر و بحث وجود دارد(آدم بي درد به اينا مي گند).تنها قومي كه ادعايي ندارد يكي انگليس كه فقط به كشت ان پرداخته و ديگري ايران است كه هرگز علاقه اي به قهوه نشان نداده است.در قرن گذشته در قهوه خانه هاي ايران چاي به سرعت جاي قهوه را گرفت و از قهوه جز نام چيزي باقي نماند و رسم قهوه نوشيدن به مجالس سوگواري منحصر شد .}نجف دريابندري
قهوه طبع سرد و خشكي دارد و كافيئن آن محرك دستگاه عصبي و قلب مي باشد بنابراين قهوه تلخ و زياد نوشيدن آن براي كساني كه عادت ندارند موجب بي خوابي يا تپش قلب مي شود.
انواع قهوه:
قهوه ترك:براي 7 فنجان كوچك =قهوه ترك :6.ق.مرباخوري +6.ق.مرباخوري شكر+7 فنجان كوچك آب سرد
قهوه+شكررا در قهوه جوش ريخته آب سرد را اضافه كرده روي حرارت بسيار ملايم گذاشته .حتما بالاي سرش بايستيد تا سر نرود.همين كه كف كرد و به شكل يك سكه شد سريع از روي حرارت برداشته با قاشق توي هر فنجان از كف يا كره اش بريزيد بعد قهوه را هم زده به فنجانها بريزيد.اين يك قهوه ترك است:
در تركيه با آب يخ و راحت الحلقوم مي خورند.
قهوه عربي: سياه رنگ و تلخ است اما قهوه ترك رنگ روشن و مزه آن كمي شيرين است.در ميان عربها از 1-3 فنجان مي نوشند بيش از اين دور از نزاكت مي باشد. دانه هايش را قدري بو مي دهند تا سياه شود بعد مي سايند.
طرز درست كردن قهوه عربي :براي هر فنجان= 1 قاشق قهوه ساييده + 1 فنجان كوچك آب سرد در قهوه جوش مي ريزند همين كه به جوش آمد آن را از آتش كمي دور كرده تا نجوشد،مجددا به آتش نزديك كرده و چندبار تكرار كمي كنند تا قهوه سياه و غليظي به دست آيد.به مقدار كم و تلخ مي نوشند.
"قهوه ترك و عرب با درد درست مي شود اما اروپاييان درد آن را جدا مي كنند به همين جهت قهوه اروپايي هميشه درشت تر از عربي و ترك ساييده مي شود."
قهوه فوري: همان شيره ي تبخير شده ي قهوه ي صاف است و نيازي به قهوه جوش ندارد .
"در زمان سالهاي جنگ جهاني اول و دوم در مواقع كمبود قهوه مواد ديگري به قهوه مي زدند.....كه من نام نمي برم. كافئين قهوه را كاهش داده اما رنگ و مزه اش را حفظ مي كند."
قهوه اسپرسو (ايتاليايي) اسپرسو در بان ايتاليايي يعني فوري: اين قهوه كمي از قهوه فرانسه نرم تر و رنگ آن قهوه اي سوخته است،زيرا دانه آن بيشتر برشته مي شود.
قهوه فرانسه: كه به درشتي شكر و رنگ قهوه اي سير است.براي هر فنجان قهوه 1-2 ق.غ پر قهوه لازم است.اما بايد از وسيله مخصوص استفاده كرد:قهوه جوش صافي دار ،قهوه جوش دو طبقه،قهوه جوش ساده (كتري فلزي مخصوص)
موكا:قهوه اي است كه اندكي كاكائو به آن اضافه شده است.
قهوه مجلس ترحيم:براي هر فنجان قهوه يك فنجان آب و يك ق.مرباخوري قهوه ترك يا اسپرسو+1ق.چ شكر را با هم در كتري مي ريزند و روي آتش به جوش مي آورند بعد شعله را كم كرده معمولا روي سماور مي گذارند هنگام ريختن هربار داخل كتري را با قاشق هم مي ريزند .گاهي اندكي گلاب و يا دارچين هم مي ريزند.مامانم مي گه قديما يه تيكه زغال برشته هم توش مي گذاشتند.
دوستان عزيزي كه در پرشين بلاگ يا...هستند ممنون مي شم اگه آپ شدند اطلاع بدهند.اين خيلي خوبه كه بعضي دوستان آپ شدنشون رو اطلاع مي دهند.
بعدا نوشت:
در یک فیلم مستندی که پخش می شد ایران را را جایگاه درختان قهوه می دانست.اما چرا و چگونه این همه درختها از بین رفتند و سریعا جای ان را با وجوداین همه دمنوش های ایران درختچه های چای پر کردند در سایه ای از ابهام هست که شاید روزی برداشته شود؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
اصلا نام قهوه خانه( که امروزه متاسفانه فقط چای و قلیان مصرف می شود) قدمتی کهن دارد.
در ترکیه هم به صبحانه قاهوا آلتی می گویند و آذری ها هم گاین آلتی می گویند.نمی دونم انگاری از قهوه در ایران زمین فقط نامی بر جای مانده است.
پس می توان گفت ایرانیان جزو اولین کسانی بودند که قهوه می نوشیدند چه گونه دم می شد نمی دانم اما احتمال می دهم به همان روش قهوه مجلس ترحیم باشد.
بسم الله الرحمن الرحیم