ميز افطاري 2 شير برنج /ترحلواي شيرازي/مرغ/اردور بادنجان/ته ديگ زعفراني
شیر برنج سه رنگ :من خودم به شخصه زیاد با شیر برنج میو نه ای ندارم اما چند وقت پیش از سایت" اوچی "
یه ایده تازه ای گرفتم که خیلی هم به نظرم شکیل وخوشمزه بود با جازه کمی تغییرات در موادش دادم. شیر برنج اصلی خودمون رو در ادامه می زارم.
مواد لازم:برنج ۲.پ-
آب -۸-۶.پ.
شکر ۲-۳ .پ
خامه ۲/۱ .پ
گلاب ۱.پ
زعفران دم کرده ۲/۱ استکان
پودر کاکائو ۱.ق.غ
شیر ۸.پ
نمک ۱ پنس
طرز تهیه :ابتدا برنج راشسته با کمی آب +نمک و نصف گلاب ۲ ساعت خیس کرده .سپس آبش را خالی می کنیم حدودا ۶ پ آب را میریزیم.می گذاریم خوب پخته و کمی وابرود بعد شیر را ااضافه کرده چند جوش که زد شکر را اضافه کردهمرتب هم زده تا حل شود.کاملا آبش کشیده شد خامه را با گلاب اضافه کرده بعد از چند جوش که مرتب هم می زنیم تا ته نگیرد خاموش کرده به سه قسمت مساوی تقسیم می کنیم.یک ظرف زعفران/ظرف دیگر کاکائو را که با کمی آب حل کرده ایم اضافه /ظرف سوم سفید مانده روی هر ظرف را پارچه تمییزی پوشانده تا جا بیفتد.بعد در ظرف مورد نظر حتما با کمک کسی رنگ اول را که ریختید سریع با یک بشقاب یا کفگیر جلویش گذاشته تا به همه جای ظرف پخش نشود و نفر بعدی سریع رنگ دوم مجددا با یک بشقاب ممانعت می کنیم و بلافاصله رنگ آخر ریخته شود.بعد از کمی در یخچال گذاشته بعد به سلیقه خود تزیین نمایید.حتما رویش سلفون بکشید تا طعم غذاهای دیگر را در یخچال نگیرد.نوش جان
واما شیربرنج خودمون:
طرزتهیه اش مثل بالاست فقط خامه حذف شده و شکر هم نداره اما با شیره انگور یا مربای گل وپسته صرف می شود.
مواد لازم:
برنج ۱.پ/آب ۴ پ /شیر ۴.پ/ نمک ۱.پنس / عرق شاه نسترن یا گلاب ۱.پ
اردور بادمجان:
ابتدا بادمجان ها را پوست کنده برش طولی زده سپس نمک زده تا عرق کند . در روغن سرخ می کنیم.بعد گوجه فرنگی +فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده . بادمجانها را در دیس چیده رویش کمی نمک و سماق پاشیده تا رویش را بگیرد.ماست را من خودم تو یک کیسه پارچه های ریختم نصف روز ماند آبش را پس داد و به حالت چکیده درامد.{چکیده بودن ماست الزامی است چون ماست معمولی بعد از مدتی آب پس می دهد و اردور شما را خراب می کند}.
دماست و سیر رنده شده را مخلوط و رویشبادمجانها را کاملا پوشش داده در آخر فلفل ها و گوجه فرنگی و جعفری خرد شده را ریخته رویش سلفون کشیده در یخچال قرار داده موقع سرو سر میز می آوریم.
مواد لازم:
بادمجان ۴-۵ عدد
ماست چکیده ۲ لیوان(بستگی به اندازه ظرف دارد)
گوجه فرنگی ۲ عدد
فلفل دلمه ای نصف.
سیر ۲-۳ حبه
جعفری خرد شده ۳ق.غ
نمک/سماق/روغن
ترحلوای شیرازی:
این رو از سایت زیر بدون هیچ کم و کسری می زارم.حلوای بسیار خوشمزه ای بود .با این که کارش زیاد بود اما به زحمتش می ارزید (beautifulideas.blogfa.com
مواد لازم:
نشاسته ۱.پ /آرد برنج ۲/۱ .پ / شیر ۶.پ / آب ۴ .پ /گلاب ۱.پ /شکر ۳.پ /زعفرا / مغز پسته
طرز تهیه:
نشاسته +آب مخلوط شود.آرد برنج +شیر مخلوط شده.هردو را باهم در یک قابلمه تفلون گذاشته (چون سریع ته می گیرد)
با حرارت کم می گذاریم بپزد وخامی آرد برنج گرفته شود.وقتی کمی غلظت پیدا کرد شکر+گلاب را اضافه کرده به هم زدن ادامه داده تا کاملا غلیظ شود.به حد سفیده تخم مرغ زده شده برای کیک .به این صورت:
بعد از روی حرارت برداشته مواد را نصف کرده نصفی را زعفران ریخته و در ظرف لبه دار مثل ظرف پیرکس کمی با آب تر کرده ابتدا سفید را ریخته رویش راصاف بعد زعفرانی را می ریزیم در یخچال گذاشته (من یک روز قبل از مهمانی درست کردم وچند ساعت مانده به افطار برش زدم)
.به این طريق برش زده و رویش پسته می ریزیم:
از غذا های دیگه که شامل زرشک پلو/سوپ جو بود یادم رفت عکس بگیرم.اما هر خونه ای مرغ رو با روش خاصی می پزه خوب این هم روش منه
مرغ رو با یک پیاز کاملا ریزشده ونمک میزاریم بپزد.اگه خواستیم از آبش سوپ درست کنیم بالطبع آب زیادی رو می ریزیم.بعد این که پخت(نباید زیاد بپزد تامرغها ازفرم دربیایند) .حدود ۲ .پ آبش رو با کمی زعفران دم کرده +رب گوجه فرنگی +آبلیمو +{۲/۱ ق.چ پودر سیر +۲/۱ ق.چ آویشن + ۲/۱ ق.چ پودر زنجبیل +۲/۱ ق.چ پاپریکا :این ۴ ادویه صرفا برای گرفتن بوی زخم مرغ لازمند}+۱ق.چ زردچوبه +۱ق.س روغن مایع را خوب محلوط کرده بعد مرغها را با زعفران دم کرده آغشته کرده درون سس گذاشته چند جوش که زد بعد از سرد شدن در یخچال گذاشته و روز مهمانی چند ساعت قبل از سرو روی حرارت گذاشته تا آبش را کمی بکشد .اگه لای برنج گذاشتیم که آبش را باید کاملا بکشد اما اگر در ظرف مجزا خواستیم حتما کمی آبدار باشد بعد در ظرف مورد نظر چیده و با سیب زمینی سرخ شده و هویج پخته و کمی جعفری تزیین می کنیم رویش فویل کشیده در گرمخانه فر گذاشته تا وقت سرو گرم بماند(البته این مقدار ادویه ها رو من برای مهمانی شب ریختم شما می تونید کم و زیاد کنید):
این هم عکس ته دیگ خوشمزه است که دریای عزیز آخری یادش اومد و عکس گرفت.من تو مهمونی ها سعی می کنم از نون ته دیگ درست نکنم چون روز بعد نرم میشه و قابل خوردن نیست و اصراف می شه.ته دیگ رو با ۲ تخم مرغ +قدری نمک +۱.ق.غ روغن مایع +زعفران دم کرده +۳ ق.غ ماست و خوب مخلوط کرده بعد۲-۳ کفگیر برنج(بسته به اندازه کف قابلمه داره ) اضافه خوب مخلوط و در ته ظرف که روغن ریخته ایم و داغ شده مواد ته دیگ رو ریخته بعد برنج رو می ریزیم و می زاریم دم بکشه.من زرشک رو هم خوب شسته و وقتی می خوام برنج رو روغن بدم یه گوشه می ریزم و کمی هم از روغن رویش می ریزم و می زارم با برنج دم بکشه. موقع کشیدن تو یه بشقاب می ریزم بعد رو برنج می دم. به همین راحتی:
در خاتمه عکسی از میز افطاری رو که دریای عزیزم خودش به تنهای چیده رو می زارم.می دونم که همه خانم ها خیلی عالی و استادانه این کا رو انجام می دند اما برای من ارزش تمام دنیا رو داره و این کارش قابل تقدیره و از همین جا دستای کوچیک دختر (نزدیک ده سالم )رو می بوسم.
بسم الله الرحمن الرحیم