يكي از آشهاي مرسوم آذربايجان كه پاي ثابت افطاري ها و ماه محرم است.

مواد لازم:سبزي آش 5/1 كيلو/برنج آشي 1.پ/بلغور گندم 1.پ/نخود ۵/۱ پ./پياز 2 عدد/ماست زده /نعناع.نمك.زردچوبه. فلفل سیاه.رب گوجه فرنگي.هويج نگيني شده 1 عدد (به دلخواه).آب قلم به دلخواه

طرز تهيه:يكي از سبزي های آش آذربايجان سبزي به نام كروويز است كه من جز اين خطه جاي ديگري نديده ام.اين سبزي رو علاوه بر آش ها تو قورمه سبزي هم استفاده مي كنند.من هم هر وقت گذرم به اين ديار بيفته البته فصل تابستان از اين سبزي به وفور مي خرم و خشك مي كنم .این هم عکسش:

ابتدا پياز ها را خلالي كرده سرخ می کنیم. زردچوبه را اضافه.نصفي را در قابلمه مورد نظر ريخته ونصف دیگر را برای رویش نگه می داریم.بعد سبزی خرد شده بلغور و برنج شسته را به پیاز داغ اضافه آب و نمک اضافه کرده و می گذاریم آش بجوشد (البته می توانید آب قلم هم بریزید).بعد از جوش آمدن نخود پخته و هویج های خرد شده را اضافه می کنیم..وقتی آش جا افتاد به غلظتش نگاه می کنیم اگر خیلی رقیق بود ۱ قاشق آرد را در مقداری آب سرد مخلوط و به آش می ریزیم.۱۰ دقیقه مانده به آماده شدن آش نعناع خشک روی تمام سطح آش می ریزیم و می گذاریم به اصطلاح دم بکشد یا می توانید نعناع داغ درست کنید .هر دو صورت صحیح است سپس آش را در ظرف مورد نظر می ریزیم.معمولا از ماست های چکیده مخصوص آذربایجان برای ِآش استفاده می کنند که با کمی آب می زنند تا مثل سس رقیق شود بعد روی سطح آش می دهیم و بعد پیاز داغ را می ریزیم.  البته ماست معمولي را با چنگال و قدري نمك بزنيد جوابگو خواهد شد.در ظرفی هم حتما از این ماست زده شده در سفره می گذاریم تا هر کس خواست به آش خود بریزد.می توانید به پیاز داغ کمی رب اضافه و تفت داده که هر دو صورت خوشمزه است.

اگرسبزی کروویز در دسترس نبود می توانید از برگهای سبز کرفس استفاده کرده یا حذف نمایید.اما این سبزی عطر فوق العاده ای به غذا می دهد. به جای برنج آشی از برنج نیم دانه معطر یا برنج معمولی هم می شود استفاده کرد.اين هم عكس برنج آشي :

عيدتون هم پيشاپيش تبريك مي گم.

گاها كلم برگ را خرد يا  قلم قمري رو نگيني خرد مي كنند و توش  مي ريزند كه اين آش رو براي سرما خوردگي درست مي كنند.بالطبع مقدار ماست رو بايد كمتر بريزند چون ماست سردي است براي سرما خوردگي خوب نيست..