ديماج

ديمايج  در گويش آذري دويمج يا دويمش هم گفته مي شود.

اين يك صبحانه كامل و قديمي هست .نمي دانم الان هم خانمهاي آذري درست مي كنند يا نه.اما هر صبحي كه مامان اونو برامون درست مي كرد با شادي ما همرا بود.خيلي دوستش داشتم و دارم.اگر صبحي ديماج مي خوردم اونروز كاملا تا ظهر پر انرژي بودم.

مامانم مي گه اون قديما كه مردم توي خونه هاشون نان مي پختند بعد از انبار كردن نان خرده هاي نان رو توي توبره پارچه اي مي ذاشتند و توي زمستان ديماج و توي تابستان در آبدوغ خيار استفاده مي كردند.

مواد نياز به اندازه خاصي ندارد يعني من بيشتر چشمي مي ريزم اما بازم براي شما حدودش رو مي زارم.

مواد لازم:نان اسكوي  خشك ساده ۲ عدد/پنير ليقوان رنده شده ۲-۱.پ/گردوي خرد شده ۱.پ/كره محلي يا روغن كره يا روغن كرمانشاهي نصف پيمانه.آب ولرم قدري

طرز تهيه:نانها را كاملا خرد كرده كمي با دست آب ولرم مي پاشيم و مرتب زير و رو مي كنيم تا نانها خمير نشود كمي كه نرم شد گردو و پنير را مي يزيم بعد هم زده و كره محلي آب شده را مي ريزم و رو ي شعله ملايم  گذاشته و مرتب هم زده تا كمي گرم شود حواستان ياشد تا كمي گرم شود نه به آن حد كه نانها خشك و پنير آب شود.بعد  در ظرفي ريخته و معمولا با دست مي خورند و  يا به صورت لقمه هاي فشرده در آورده.بوي عطر نان همه ي خونه را مي گيرد.خيلي لذيذ است.

البته  ميزان پنير بسته به  ذائقه خودتون داره اما حتما بايد ليقوان باشه نه پنير ديگر.

 بار اول كه به دينا  دادم يه چپ چپ نيگا كرد و  گفتش مامان من از اين نون خشكي ها نمي خورم براي من صبونه بيار كره /عسل

---

يادم رفت بنويسم كه معمولا روي سماور مي ذاشتند تا آرام آرام گرم بشه.

پاستيل زنجبيل

 پست  مرباي زنجبيل يادتون هست.اين مربا بيشتر به خاطر خواصش پخته مي شود.اما به هر دليلي براي بعضي ها امكان طبخش نيست.اين روشي رو كه براتون مي زارم يه روش كاملا راحته .

مواد لازم:زنجبيل/شكر(به مقدار مساوي)

طرز تهيه:ابتدا پوست زنجبيل را كنده بعد مكعبي خرد كرده  و رويش را شكر پاشيده  اجازه مي دهيم چند روزي در يخچال بماند.شكر باعث مي شود زنجبيل آب پس بدهد بگذاريد بماند و آبش خشك شود بعد در ظرف در بسته نگهداريد.اين زنجبيل ها خيلي نرم و خوشمزه هستند به جاي قند مي توانيد استفاده كنيد مخصوصا موقع سرما خوردگي يا آنفولانزا و حتي براي دردهاي آرتروز هم مفيد هست.

مهمانهاي من خيلي دوست دارند هر كي مياد اگه خورده باشه دوباره مي خواد.

فلافل+سس فلافل

آخرین باری که فلافل درست کردم دیگه توبه کردم .هم وا رفت و هم روغن زیادی برد.چهارمین بار بود که درست می کردم اما نمی دونم چرا قلقش به دستم نیامده  بود تا اینکه ایراد کارم رو فهمیدم.

من همیشه نخودها رو می پختم چون فکر می کردم اگه نپزم بچه ها دل درد می گیرند و خیلی سنگین می شه.این روش پخت رو از به خانه بر می گردیم یاد گرفتم که نخود پخته باعث می شه فلافل وا بره و روغن هم زیاد استفاده بشه.نه تنها نخودهام کاملا پخت بلکه خیلی هم سبک بود.

مواد لازم:نخود خیس خورده ۳ لیوان./پیاز ۱ عدد/سیر ۲ حبه/آرد نخودچی ۳-۴.ق.غ/کنجد ۳.ق.غ/نمک.فلفل قرمز.زردچوبه خیلی کم/کاری/زیره سبز.کمی هم تخم گشنیز/گشنیز خرد شده ۲-۳ق.غ/تخم مرغ ۱ عدد.

طرز تهیه:نخودها را که ۲۴ ساعت خیس کرده ایم پوستشان را گرفته و یک شب هم در آب می خیسانیم .البته توی یخچال. بعد نخود+پیاز+سیر+زیره سبز+تخم گشنیز+گشنیزرا خوب میکس کرده.سپس به موادمان تخم مرغ را اضافه ورز داده بعد آرد نخودچی و کنجد و ادویه جات .دوباره در یخچال می گذاریم تا چند ساعتی بماند.

سپس به اندازه که دوست دارید برداشته و در دست خیس گرد کرده و در روغن فراوان و داغ سرخ می کنیم.

من به خاطر دینا تند نکردم بعدا خودمان روش فلفل قرمز ریختیم.

این فلافل ها نه تنها وا نرفتند بلکه روغن هم خیلی کم استفاده کردم.خیلی هم خوشمزه شده بود .

نخود یک ماده غذایی بسیار مقوی است مخصوصا برای بچه ها و صد البته بانوان برای موهایشان پس سعی کنیم از این نعمت خدادادی محروم نشویم.حداقل هفته ای یک بار برای خانواده درست کنیم.یک ساندویج خوشمزه البته عطرش که بیشتر به سوسیس بود.به نظر من یک فست فود کاملا سالم و مقوی می باشد.

ما با خیار شور و گوجه فرنگی و پیاز نگینی شده+جعفری خورد شده خوردیم خیلی عالی شد.

 با سس های متنوعی می شود سرو کرد .

سس فلافل ۱:پودر انبه:۲.ق.غ/سرکه ۴/۱.پ/رب گوجه فرنگی ۱.ق.غ/نمک.فلفل .قدر آب

طرز تهیه:مواد را با هم مخلوط کرده و آب را کم کم اضافه کرده تا رقیق شود.بعد روی حرارت ملایم گذاشته تا بجوشد و به غلظت برسد.

من پوستهای انبه را کنده بودم جلوی آفتاب گذاشتم خشک بشه بعدا آسیاب می کنم  و توی سس استفاده می کنم.

سس طحینه:ماست چکیده ۱.پ/ارده ۲/۱.پ/آب لیمو ۱.ق.غ/نمک.کمی هم سیر به دلخواه.

طرز تهیه:همه مواد را مخلوط با فلافل ها نوش جان نمایید.

سمبوسه مغز دار سنتي خراسان

اين سمبوسه رو  تو يكي از جشنواره ها ياد گرفتم خانمه مي پخت و اونجا هم مي فروخت.نگاه كردم و ازش پرسيدم.

مواد لازم براي خمير:آرد۵/۰ كيلو/مايه خمير ۱.ق.غ/شكر ۱.ق.چ/نمك۲/۱.ق.چ/آب ولرم

طرز تهيه:ابتدا مايه خمير را با شكر و كمي آب ولرم مي گذاريم تا به عمل آيد.بعد ارد لك شده و نمك و مايه عمل آمده را مخلوط و آب ولرم را كم كم مي ريزيم تا خمير به دست آيد و به دستمان نچسبد اجازه مي دهيم  يك ساعت در جاي گرم استراحت كند و حجمش دو برابر شود.

مواد براي داخل خمير:سيب زميني ۳ عدد متوسط /سبزي پاك نشده  ۵/۰كيلو(گشنيز.جعفري.اسفناج.و خيلي كم شنبليله.)/زرده تخم مرغ يك عدد.روغن زيتون.زعتر.سياه دانه.پياز.نمك.فلفل زردچوبه.كمي هم هم فلفل دلمه اي

طرز تهيه:ابتدا سيب زميني ها را مي پزيم.بعد تا داغ هستند خوب له مي كنيم.در ظرفي پياز داغ كرده بعد سبزيهاي خرد شده را تفت مي دهيم.

بعد كمي زردچوبه و فلفل و فلفل دلمه اي ريز شده را اضافه و سيب زميني هاي له شده را نيز با كمي نمك به مواد اضافه كرده و اجازه مي دهيم خنك شوند.

در دستور اصلي عدس هم بود اما من احساس كردم عدس و سيب زميني خيلي سنگين مي شوند بنابراين به جاي عدس پخته از سبزيجات استفاده كردم.

بعد از به عمل آمدن خمير با وردنه باز كرده و گلوله هاي به اندازه ي نارنگي برداشته و باز كرده از مواد وسطش گذاشته ابتدا به اين صورت دو لبه را روي هم آورده:

بعد انتهايش را و كاملا با دست دو طرف خمير را مي پوشانيم تا درزي نداشته باشد

 داخل سيني چيده و رويش را با زرده تخم مرغ زده شده را كه با يك قاشق روغن و كمي زردچوبه  مخلوط  كرده ايم با برس روي سمبوسه ها كشيده و رويش زعتر و سياه دانه پاشيده به مدت ۴۵ دقيقه در دماي ۲۰۰ درجه سانتي گراد مي پزيم تا رويش طلاي شود.بعد سريع داخل سفره مي گذاريم.

اين غذا خيلي تند بود و سبزيجاتش هم كمتر از مقدار گفته شده بود اما عدس را جايگزين كرده بودند.شما نيز به دلخواه مي توانيد مواد را كم و زياد كنيد.و در رويه خمير من خودم زعتر و سياه دانه را اضافه كردم .ايشون فقط زرده و كنجد ريخته بودند.

---

در كشورهاي عربي به كاكوتي  يا آويشن صعتر مي گويند .

و زعتر هم ادويه اي خاصي هست كه از سبزيجات معطر و كنجد تشكيل شده كه روي نانهاي خاصي مي ريزند.من خودم زعتر را از مكه و از فروشگاه النوري خريدم.البته بيشتر عطاريها كه توي خيابان عزيزيه بودند اول بار كه مي گفتم زعتر به من كاكوتي مي دادند و با صعتر اشتباه مي گرفتند بعد كه متوجه منظورم مي شدند متاسفانه نداشتند  بالاخره موفق شدم  بخرم.

درمجله هنر آشپزي شماره ۵۹ انواع زعتر را نوشته:

در كشورهاي آفريقايي ۲ واحد كنجد بو داده.۱ واحد سماق.۱ واحد آويشن خشك.روغن زيتون است كه روي نان مي مالند (زعتري كه من خريدم همين تركيب رو دارد البته توي فروشگاه هر دو نوع را داشت خانم عرب اينو به من پيشنهاد داد نوع دوم رنگش قهوه اي بود و ايني كه من خريدم سبز)

در كشورهاي عربي:كنجد بو داده.تخم گشنيز.گردوي پودر شده.نخود چي.پودر زيره مرزنجوش.سماق.

 

آش دندونی ما

آش دندونی رو مامانی همیشه به همین صورت درست می کرد .یا بهتره بگم سیرابی رو به این روش ما درست می کنیم.

مواد لازم:سیراب شیردون یک دست/گندم ۵/۱.پ/نخود ۱.پ/پیاز  ۱ عدد/گردوی خورد شده.نعناع.نمک

طرز تهیه:ابتدا سیرابی ها رو بعد از شستن به اندازه ۳ /۳ برش های  کوچکی داده  از قیچی های مخصوص مرغ می توانید استفاده کنید بعد با گندم و نخودخیس خورده  و کمی آب جوش سرد به اندازه ای که روی مواد را بگیرد و خیلی کم نمک می گذاریم با حرارت ملایم کاملا بپزد .من معمولا شبها می زارم  تا صبح می پزد فقط  باید مواظب بود تا آبش را نکشد.بعد از پخت و جا افتادن نمکش را تست می کنیم.معمولا نمک زیادی می خواهد اما بازم بسته به ذائقه شما دارد.

در ظرفی پیاز ها را خلالی و سرخ می کنیم تا طلایی  شود.کمی هم نعناع داغ درست می کنیم.گردوها را نیز آسیاب مب کنیم ..

در ظرفمان ابتدا سیرابی ها را کشیده بعد پیاز داغ و نعناع داغ و گردو.

این غذا خیلی خوشمزه هست توی آذربایجان سیرابی رو به این صورت طبخ می کنند  برای بچه ها هم جشن دندونی می گیرند و مهمانی می دهند و این آش رو درست می کنند و مهمانها هم کادو می آورند حتی اگه  مهمانی هم بر گذار نشد و به همسایه یا فامیلی این آش را بدند توی ظرف آش کادویی برا نی نی کوچولو می گذارند.

شما چطور آش دندونی درست می کنید؟

---

دیروز قرار بود دریا رو ببرند پارک بانوان بچه ام آنقدر ذوق داشت چند روز بود که مونده بود چی بپوشه یه روز می گفت تاپ و شلوارک می پوشم یه روز ...می گفت دوستاش هم قراره رکابی بپوشند با شلوارکهای کوتاه حالا من نمی دونم قرار بود به کنار دریا برند یا پارک؟!

بالاخره روز قبلش گفته بودند رکابی و شلوارک ممنوعه.موبایل و دوربین هم می تونستند ببرند.چقدر هم بهشون خوش گذشته بود .می گفت چند تا خانم مسن بودند موسیقی گذاشته بودند و حرکات موزون و...

و چقدر هم از دیدن هیکل چاق همکلاسی هاش تعجب کرده بود و می گفت مامان بچه ها چقدر می خورند و با هم نشسته بودند برای صرف ساندویچ هاشون(من الویه گذاشتم) یکی از بچه ها یه ظرف پر سوسیس  سرخ کرده هم آورده بود در یا می گه دو تاخوردم دیگه نخوردم دوستاش گفتند چرا نمی خوری و برگشته گفته چاق می شم شما هم باید به فکر خودتون باشید چند سال دیگه خیلی بی ریخت می شید اونا هم خندیدند و گفتند بی خیالش!

 به نظر من هم یه دختر خانم  اول لباس عروسش رو بپوشه بعدا بی خیال بشه یه عروس ظریف خیلی بهتره از..

البته من با ژنتیک و ارثی کاری ندارم چون کاریش هم نمی شه کرد اما الان بچه ها ی امروزمان دارند عرضی رشد می کنند و این نگران کننده است.اونا بعد از ازدواج چی می خوان بشند؟اصلا تفریح بچه ها شده خوردن؟!

امسال مقنعه دریا اینا مدل کراواتی شده و طوسی روشن وقتی سرش می کنه بچگی های خودم میاد جلوی چشمم .خودش هم امروز سر کرده می گه مامان شبیه بچه های قدیمی شدم عکسم  رو بفرست گوگل بنویس به یاد گذشته ها

حالا من موندم چرا گوگل؟

ترشی آلبالو+سیر ترشی

سلام.برای سیر ترشی یا ترشی آلبالو کار خاصی نمی خواد یعنی اندازه اش هم بستگی به ظرف ترشی شما دارد.

سیر ترشی:

ابتدا سیر ها را شسته بعد از اینکه کمی آبش رفت داخل شیشه می ریزیم و رویش سرکه انگور خانگی می ریزیم دربش را بسته و می گذاریم یه چند روزی جلوی افتاب بماند اگر سرکه اش کم شد رویش مجددا می ریزیم.یک سال باید بماند تا برسد.اگر هفت سال هم که بماند یه دارو می شود به شرط اینکه از سرکه خانگی استفاده کنید نه صنعتی و کارخانه ای.

اگر می گم با پوست  به خاطر اینکه خاصیت درمانی آن حفظ شود.فکر کنم  شب عید سیر ترشی با سبزی پلو ماهی خیلی می چسبه.

ترشی آلبالو:

آلبالو ها را بعد از شسیتن می گذاریم خشک شود در شیشه ریخته رویش سرکه انگور خانگی می ریزیم و یک قاشق چایخوری شکر (البته این مقدار شکر برای شیشه کوچک هست).در ظرف را بسته چند روز جلوی آفتاب گذاشته بعد سایه.بعد از ۳-۴ ماه می توانید بخورید.

چند روز پیش با آقای همسر رفتیم خرید رفتم کمی شوید بخرم برای خشک کردن یه آقایی از من می پرسه ببخشید خانم برای سبزی ترشی چه سبزیهایی لازمه؟من هم به ترتیب می گم:نعناع.ترخون شوید می گه آهان یادم افتاد شوید رو.بعد هم تند تند با خودش مرور می کنه .می گه خانم من نه ترشی می خوره نه درست می کنه!روم نشد ازش بپرسم پس برای چی می خری؟به اقای همسر می گم و ایشون می گه لابد خودش می خواست درست کنه.بنده خدا چقدر دلم به حالش سوخت.

مگه چی می شه اگه  خانمی یه غذا یا خوراکی رو دوست نداشته باشه باید اهل منزل هم توی حسرتش بمونند به نظر من این یه خودخواهیه.

یاد خودم افتادم توی هفته گذشته دو تا کیک پختم دریغ از یه ناخنک نمی دونم تازگیها خیلی کم اشتها شدم اونروز هم توی مدرسه دریا همه می گفتند چقدر لاغر شدی؟

اینو گفتم که چون میل به شیرینی ندارم نباید که اهل منزل هم  محروم بشند.

---

یاسمین عزیز امیدوارم این پست رو بخونید و جوابتون رو بگیرید.

برای ۳ پیمانه پوست پسته با همان پیمانه خودتون ۳ پیمانه شکر و ۲- ۵/۲ پیمانه آب می ریزیم.

فکر نکنم آبلیمو رنگ پوست رو تغییر بده  اما برای احتیاط می توانید ۲/۱.ق.چ جوهر لیمو را در کمی آب حل و به مربا اضافه کنید.

دوستان گلم اگر می خواهید به سوالاتتون سریعتر جواب بدهم لطفا لطفا به صورت خصوصی کامنت نذارید ممکنه با این هوش و حواسم فراموش کنم یا طول بکشه.ایمیل هم ندید چون بازم فراموش می کنم و شرمنده  شما عزیزان می شم.لا اقل آدرس وبتون رو بدید.

اما اگه می خواهید سریع باشه خصوصی نذارید

بستنی خشک

سلام این یکی از شیرینیهای معروف آذربایجان هست که توی عید خانمهای آذری درست می کنن.

اصل اسمش سوت شیرینی سه یا شیرینی شیر ولی اگه آماده اش رو از قنادیها بخرید به اسم بستنی خشک است.

شیرینی راحتی است اما قلق خاص خودش رو دارد من خودم بار اول که درست کردم خراب شد.

مواد لازم:شیر ۴ لیوان/شکر ۲.لیوان/کره قدری/کاکائو به دلخواه

اگه می خواهید شیرینی تون به صورت سفید باشد باید از شیر پرچرب استفاده کنید یا از همه راحتتر از شیر خشک  و قدری وانیل.

اما اگه قهوه ای خواستید کاکائو بریزید اون هم به حدی که رنگ دلخواهتون رو بده .

طرز تهیه:مواد را ترکیب جوشانده فقط حوصله داشته باشید با قاشق بزرگ چوبی مرتب هم زنید تا  ته نگیرد.(اگه کاکائو دوست داشتید در اخر با الک بریزید.)

آنقدر باید بجوشد تا غلیظ شود بعد  از روی حرارت برداشته مرتب با قاشق چوب هم زده  تا جای قاشق بماند.در سینی که چرب شده  ریخته ۲۴ ساعت بماند تا کاملا خودش رابگیرد برش داده با پودر پسته تزئین نمایید.

---

دوستان گل بعضی کامنتهای پست قبلی تائید نشد امیدوارم منو ببخشید.اما از این همه لطف شما عزیزان  ممنونم.فقط می تونم بگم همه چی آرومه.

بعد هم دوستان عزیز وبلاگی که رمز رو خواسته بودند یه خورده دیر شد الان می گم چرا ؟ببخشید. اگه هم  کسی از قلم افتاده یاداوری کنید.

از صبح ساعت ۶ تا الان که دارم تایپ می کنم در حال بدوبدو ام.امروز اولین جلسه مدرسه دریا بود ناهار هم نداشتم گفتم تا برسم دیگه ۵/۱ شده برای همین خمیر کردم برای یه سمبوسه ای که یاد گرفتم براتون می زارم اما فیش دوربینم گم شده نمی دونم کی پیدا بشه و این غذا گذاشته بشه.خمیر که کردم استراحت دادم بعد هم صبحانه و غذای  دینا   و بعد پختن سمبوسه و کم کم آماده شدیم و راه افتادیم  تا رسیدیم در مدرسه  که یه ایل بچه هجوم آوردن به طرف دینا و من دیگه این بچه رو ندیدم تا آخر جلسه که یه بچه تحویلم دادند لپاش قرمز که چه عرض کنم زرشکی شده بود خودش هم بغض کرده بود که همه لپامو کشیدند و هی بوس کردند و همش فشارم می دادند.موقع برگشت هم با سرویس دریا خانم اومدیم و ناهار و خوابیدن دینا و الان در خدمت شما هستم.

دیگه اینکه از من ایمیل می خواهید نه یکی نه دو تا هر چند یه روز می پرسید چرا ایمیل نداری؟ سمت چب وبلاگم ایمیلم موجود هست.

در ضمن چرا بعضی ها فکر کردند من ارمنی هستم

سلام

ادامه نوشته