خوب همتون دلمه رو بهتر از من بلديد.اما روش مامان يا ما يه خورده فرق مي كنه اونم داخل موادش است.يعني توي اذربايجان ايران همه ي شهراش به اين صورت درست مي كنند خوب من هم از مامانم ياد گرفتم و اين مزه رو بيشتر دوست دارم.شما هم امتحان كنيد مخصوصا كه الان فصل برگ  هم هست.

توي خونه ما دلمه از غذاهاي محبوب است.

توي آذربايجان از برگهاي انگور بي دانه استفاده مي كنند كه اين برگها برخلاف برگ انگورهاي ديگر هم ترد و هم كناره هاش گرد هست و شما به راحتي مي تونيد دلمه تون رو بپيچيد. بايد هم دلمه ي يك كدبانوي آذربايجاني كوچيك و همه يك اندازه باشه و هرچه كوچكتر بشه عالي تره.اما توي  مغازه هاي  تهران هر چي برگ قلمبه و كلفته ميارن .من هم با مصيبت و سختي تونستم اونا رو كوچيك درست كنم يعني ديگه جاش نبود.

مواد لازم:برگ دلمه ۱ كيلو/سبزي معطر(تره،شويد،مرزه،پيازچه،گشنيز،نعناع كمي)ماست ۲/۱.پ/گوشت چرخ كرده ۲۰۰-۵۰۰گرم/بلغور گندم ۱.پ/برنج ۲.پ/پياز ۳ عدد بزرگ/غوره ريز ۴/۱پ./گوجه سبز ريز۱.پ/ماست/سير/پودر گل محمدي/دارچين/روغن كرمانشاهي يا كره محلي/آب

طرز تهيه: برگه را شسته و دمشان را جدا كرده در قابلمه اي آب و كمي نمك  را جوشانده برگها را توش ريخته ۲-۳ دقيقه بعد دراورده اين  كار كمك مي كند تا دلمه رو راحتر ببنديد.

ابتدا برنج و بلغور را شسته و ۲ ساعتي خيس مي كنيم.لپه را مي گذاريم تا بپزد.پياز را ريز نگيني خرد كرده و تفت داده تا طلايی شود.مقداري را براي تزيين كنار مي گذاريم.سبزيهاي خرد شده+لپه پخته و برنج و بلغور و پياز داغ و گوشت(معمولا گوشت را كمي روغن تفت مي دهند يا خام اضافه مي كنند البته در قديم گوشتها رو بصورت قيمه مي كردند و در روغن و پيار خوب تفت مي داند و داخل هر كدوم يكي مي گذاشتند)را مخلوط كرده و ماست را نيز ريخته كمي از كره را ۲-۳.ق.غ آب كرده به مواد اضافه مي كنيم بعد غوره يا غوره غوره را اضافه نمك و خيلي كم فلفل سياه و زردچوبه اضافه مي كنيم .خوب مخلوط كرده و به ترتيب زير دلمه را مي بنديم:

داخل مواد به اين صورت هست:

در قابلمه مورد نظر كمي از برگها راچيده و يك بشقاب چيني ته قابلمه گذاشته و دلمه ها را رديف و كنار هم و خيلي كيپ مي چينيم تا رديف يه رديف و مرتب روي هم چيده و تما م شود در آخر  گوجه سبزها  را رويش چيده و  اب جوش سر د شده را به ارامي و از كناره دلمه ها ريخته ۳.ق روغن را رويش گذاشته بشقابي  چيني را رويش محكم مي گذاريم تا حين پخت دلمه ها وا نروند بعد دربش را. وقتي شروع به قل قل كرد حرارت را كم كرده معمولا ۳ ساعتي طول مي كشد تا برگهاي ضخيم تهران بپزند و نرم شوند.

بعد در ظرف به ارامي چيده پياز داغي را كه كنار گذاشته بوديم با ۱ قاشق رب تفت داده و روي دلمه ها ريخته گوجه ها را كنارش گذاشته و با دارچين و پودر گل سرخ تزئين مي كنيم و با سير له شده و ماست نوش جان مي كنيم.اگه خواستيد گوشت رو حذف كنيد حتما به پياز تون يكي ديگه اضافه كنيد.

حتما كنار دلمه خاگينه مي خورند.اون دسر باقلوا رو هم به همرا اين دلمه رفتيم و كنار طبيعت و دور از دغدغه شهري نوش جان كرديم و جاي شما خالي خيلي چسبيد.بچه ها هم آتيش سوزوندند و حسابي با خاك و كفشدوزكها بازي كردند.

دلمه فلفل:

اين هم براي اونايي كه حوصله درست كردن دلمه مو رو ندارند.

مواد لازم : فلفل دلمه اي به تعداد نفرات اينجا ۸ عدد است /سبزي معطر(شويد/تره/ پيازچه/مرزه /ترخون كمي گشنيز و نعناع)۲۵۰ گرم خرد شده/لپه نيم.پ/گوشت چرخ كرده ۲۵۰ گرم/پياز ۲-۳ عدد/برنج۱.پ/بلغور گندم ۲/۱.پ/غوره ريز۲.ق.غ/آبليمو ۱ استكان/ سركه انگبين ۱ استكان(اگر در دسترس نبود ۱ استكان سركه طبيعي با ۱.ق.غ عرق نعناع و ۲.ق.غ شكر را مخلوط مي كنيم)/رب گوجه فرنگي ۲.ق.غ/آب

ابتدا فلفل ها را در ظرف مورد نياز چيده تا جاي هر كدام معلوم شود:

پياز را نگيني و تفت داده و طلاي كه شد رب را اضافه كرده كمي هم تفت داده نصف مي كنيم مقداري را كنار گذاشته و نصف ديگر را به مواد داخل اضافه مي كنيم.

سبزي خرد شده برنج و بلغور خيس خورده و لپه پخته و پياز داغ، گوشت چرخ كرده  تفت داده شده و نمك و فلفل سياه و زردچوبه را مخلوط كرده .غوره ها را نيز در اخر مي ريزيم بعد يكي يكي برداشته و انتهاي ساقه اگر داشتند چيده و از روي دلمه برش مي زنيم از طرفي كه ساقه ندارد چون دلمه از  طرف انتهاييش  داخل  قابلمه خوب ايستاده و نمي افتد .از مواد مان داخل هر كدام را پر كرده .

مقداري از پياز داغها را كه تفت داده بوديم با كمي نمك و زردچوبه و فلفل سياه و آب جوش خنك شده مي گذاريم تا يك جوش كه زد حرارت را خاموش سركه انگبين و آبليمو را اضافه كرده از مواد سس داخل هر دلمه ۲ قاشقي مي ريزيم دربشان رابسته با خلال دندان محكم كرده سس را روي دلمه ها ريخته و دربش را گذاشته با حرارت ملايم اجازه مي دهيم تا بپزد.مقدار سس بايد تقريبا روي دلمه ها را بپوشاند:

 

 

اين غذا بايد كمي آبدار باشد ترش وملسي خيلي عالي دارد.هر كي خورده عاشقش شده و براي هر نفر يكي كافي است يعني سنگين مي شه .البته بدون نون مي خوريم . احيانا اگه يه روز خونه ما اومديد و هوس كرديد با نون بخوريد دينا براتون آبرو نمي زاره مي گه  اين غذا رو نبايد با نون خورد  و اونقدر تكرار مي كنه تا مهمون سرخ بشه از خجالت.

اين دلمه ها رو با دينا پر كرديم خودش گفت قرمز مال منه توش رو پر كرد بعد هم مي گه نخ دندون نمي زني(منظورش خلال دندون بود)حالا من موندم خيلي وقته اين  دلمه رو درست نكردم اين نخ يا خلال دندون رو از كجا اورد؟

روز جمعه كه شهادت امام هادي (ع) بود شبش  تلفن زنگ زد دريا گوشي رو برداشته  و با خيلي ممنون و..خيلي زود ديدم قطع كرد.ما:كي بود دريا

هيچ كس دوستم. ن.بود مي خواست بدونه كدوم واحد هستيم برامون نذري بياره.

من:خوب؟

دريا :هيچي گفتم  نه مرسي خيلي ممنون و ...دوستش هم قبول كرده و مكالمه شون تموم شده.

آخه توي نذري هم مي گن  خيلي ممنون مرسي زحمت نكشيد.دوستش هم چه بي ريا قبول كرده .

يه روز هم اومده مي گه مامان امروز به خانممون گفتم خانم شما از دست من ناراحتيد  آخه مدتيه يه جوري ما رو نيگا مي كنيدخانمش گفته  نه عزيز دلم و بغلش كرده و  چند بار بوسيده .

والله ما اصلا جرات نداشتيم به معلممون سلام بديم چه برسه؟

چند روز پيش دينا يه مرغي رو كه خوابيده بود مي بينه و داد مي زنه اي واييييييييييي دريا خروسه له شده.