اين سمبوسه رو  تو يكي از جشنواره ها ياد گرفتم خانمه مي پخت و اونجا هم مي فروخت.نگاه كردم و ازش پرسيدم.

مواد لازم براي خمير:آرد۵/۰ كيلو/مايه خمير ۱.ق.غ/شكر ۱.ق.چ/نمك۲/۱.ق.چ/آب ولرم

طرز تهيه:ابتدا مايه خمير را با شكر و كمي آب ولرم مي گذاريم تا به عمل آيد.بعد ارد لك شده و نمك و مايه عمل آمده را مخلوط و آب ولرم را كم كم مي ريزيم تا خمير به دست آيد و به دستمان نچسبد اجازه مي دهيم  يك ساعت در جاي گرم استراحت كند و حجمش دو برابر شود.

مواد براي داخل خمير:سيب زميني ۳ عدد متوسط /سبزي پاك نشده  ۵/۰كيلو(گشنيز.جعفري.اسفناج.و خيلي كم شنبليله.)/زرده تخم مرغ يك عدد.روغن زيتون.زعتر.سياه دانه.پياز.نمك.فلفل زردچوبه.كمي هم هم فلفل دلمه اي

طرز تهيه:ابتدا سيب زميني ها را مي پزيم.بعد تا داغ هستند خوب له مي كنيم.در ظرفي پياز داغ كرده بعد سبزيهاي خرد شده را تفت مي دهيم.

بعد كمي زردچوبه و فلفل و فلفل دلمه اي ريز شده را اضافه و سيب زميني هاي له شده را نيز با كمي نمك به مواد اضافه كرده و اجازه مي دهيم خنك شوند.

در دستور اصلي عدس هم بود اما من احساس كردم عدس و سيب زميني خيلي سنگين مي شوند بنابراين به جاي عدس پخته از سبزيجات استفاده كردم.

بعد از به عمل آمدن خمير با وردنه باز كرده و گلوله هاي به اندازه ي نارنگي برداشته و باز كرده از مواد وسطش گذاشته ابتدا به اين صورت دو لبه را روي هم آورده:

بعد انتهايش را و كاملا با دست دو طرف خمير را مي پوشانيم تا درزي نداشته باشد

 داخل سيني چيده و رويش را با زرده تخم مرغ زده شده را كه با يك قاشق روغن و كمي زردچوبه  مخلوط  كرده ايم با برس روي سمبوسه ها كشيده و رويش زعتر و سياه دانه پاشيده به مدت ۴۵ دقيقه در دماي ۲۰۰ درجه سانتي گراد مي پزيم تا رويش طلاي شود.بعد سريع داخل سفره مي گذاريم.

اين غذا خيلي تند بود و سبزيجاتش هم كمتر از مقدار گفته شده بود اما عدس را جايگزين كرده بودند.شما نيز به دلخواه مي توانيد مواد را كم و زياد كنيد.و در رويه خمير من خودم زعتر و سياه دانه را اضافه كردم .ايشون فقط زرده و كنجد ريخته بودند.

در كشورهاي عربي به كاكوتي  يا آويشن صعتر مي گويند .

و زعتر هم ادويه اي خاصي هست كه از سبزيجات معطر و كنجد تشكيل شده كه روي نانهاي خاصي مي ريزند.من خودم زعتر را از مكه و از فروشگاه النوري خريدم.البته بيشتر عطاريها كه توي خيابان عزيزيه بودند اول بار كه مي گفتم زعتر به من كاكوتي مي دادند و با صعتر اشتباه مي گرفتند بعد كه متوجه منظورم مي شدند متاسفانه نداشتند  بالاخره موفق شدم  بخرم.

درمجله هنر آشپزي شماره ۵۹ انواع زعتر را نوشته:

در كشورهاي آفريقايي ۲ واحد كنجد بو داده.۱ واحد سماق.۱ واحد آويشن خشك.روغن زيتون است كه روي نان مي مالند (زعتري كه من خريدم همين تركيب رو دارد البته توي فروشگاه هر دو نوع را داشت خانم عرب اينو به من پيشنهاد داد نوع دوم رنگش قهوه اي بود و ايني كه من خريدم سبز)

در كشورهاي عربي:كنجد بو داده.تخم گشنيز.گردوي پودر شده.نخود چي.پودر زيره مرزنجوش.سماق.